Як зробити вино без цукру. Як виготовляється сухе вино

Як зробити сухе вино з винограду молдова. Процес виробництва

Рецепт домашнього вина з винограду Молдова не вимагає нічого зайвого, його немов подарувала людям сама природа. Перетворення ягід в напій займає 2-3 місяці. Щоб отримати смак більш насичений, термін витримки рекомендується збільшити. Для цього вино з тари великого обсягу розливається по пляшках з темного скла, ретельно закупорюється і відправляється в холодне місце. Зберігати до вживання фахівці радять в горизонтальному положенні.

Як приготувати вино з винограду Молдова? Досить дотримати деякі технологічні особливості і послідовно, крок за кроком, пройти всі етапи виробництва. Результатом своєрідного творчого процесу стане ароматне вино з яскравим кольором і насиченим смаком.

підготовка сировини

Вино на прилавках магазинів представлено у великому асортименті. Вони розрізняються за кольором, смаком, ціною і якістю. Яким виявиться зміст пляшки деколи складно вгадати, а ось приготоване в домашніх умовах вино простим рецептом з винограду Молдова – це на 100% натуральний продукт.

Ягоди перед переробкою необхідно перебрати, видаливши всі зіпсовані, а також листя та гілочки – це запобіжить поява гіркуватості в напої. Пил і бруд видаляються механічним шляхом: можна протерти сухою ганчіркою.

Важливо! Мити виноград не потрібно. Знаходяться на поверхні ягід дріжджі сприяє процесу бродіння.

підготовка обладнання

Так як шкірка у сорту Молдова щільна, виноградини слід розчавити. Підійде для цієї мети дубова дошка з гратами. Додатковим бонусом використання стане передача провину деревних ноток. При відсутності дошки, ягоди можна розчавити вручну або на дробарці.

Як зробити вино з винограду Молдова в домашніх умовах правильно? Чи не застосовуйте ніякі пристосування з заліза. Сік має високу кислотність. При зіткненні із залізними предметами вступає в реакцію, що згодом позначиться на смаку не кращим чином.

Для проціджування виноградного сусла використовується шланг. Пристосувати можна медичну крапельницю. Тут важливо, щоб гума не була технічною.

підготовка тари

Для бродіння використовується скляна або дерев’яна ємності, емальований посуд. Перед розливом виноградного сусла їх слід ретельно продезінфікувати. Для цього деякі при виготовленні вина в домашніх умовах обкурюють бутлі сіркою. Можна обійтися більш традиційними способами: обробити на водяній бані. Якщо використовуються дубові бочки, попередньо їх потрібно замочити і пропарити, нові – обробити лугом.

Тиск виноградних ягід

Процес потребують ретельності і акуратності. Кожна виноградинка повинна луснути, віддаючи тим самим сік. Тиснути ягоди при приготуванні вина в домашніх умовах з винограду Молдова краще в рукавичках: так кислий сік не буде дратувати шкіру рок, а в мезгу не потрапить нічого зайвого у вигляді волосся або частинок епідермісу.

Мезга і її застосування

Після дроблення сусло відправляють відстоюватися, а через 3-4 дні його необхідно процідити. Такий тривалості часу на повну переробку ягід недостатньо, тому мезга залишається. Її можна використовувати повторно в якість виноматеріалу. Для цього заливають водою з цукром і наполягають ще 72 години. Далі повторюється процес за рецептом.

Частину, що залишилася після вторинного настоювання мезгу можна використовувати в якості основи чачі або коньяку власного виробництва.

Приготування вина з Молдови поетапно

знадобиться:

• виноград – 30 кг;
• вода – 10 л;
• цукровий пісок – 5 кг.

Покроковий рецепт вина з винограду Молдова наступний:

• перебір сировини, його очищення і подрібнення;
• отримана мезга залишається на бродіння на 3-4 дні. Періодично масу необхідно помішувати;
• зціджування соку в окрему ємність, можливе повторне використання залишків ягід після першого віджиму;
• додавання в майбутнє вино цукру, як тільки починається процес бродіння. Якщо мезга заливалася водою вдруге, отримана в результаті відстоювання рідину додається до основної сировини;
• наполягання і бродіння виноматеріалу протягом 1-2 місяців (мінімально – 30 днів). Приміщення повинно бути темним і з потрібною температурою;
• проціджування, видалення осаду і кристаликів виннокаменной кислоти, розлив по пляшках для подальшого дозрівання.

Далі залишається почекати приблизно півроку. Після закінчення 6 місяців в розпорядженні виявиться смачний алкогольний напій рубінового кольору.

Що робити з вином, якщо смак виправити не виходить?

Давайте будемо чесними: якщо вино вийшло дійсно поганим, то виправити це не вийде. Більшість заходів розраховане на невелику корекцію смаку, до того ж результат від їх застосування не гарантований.

Що ж можна зробити з вином, якщо смак не вдається виправити?

• Ви можете його просто вилити, а в наступному році врахувати помилки. Наприклад, більш ретельно заміряти кислотність сусла перед тим, як ставити його на бродіння.
• Ви можете перетворити все вино в оцет, який теж корисний в господарстві. Для цього просто додайте цукор в кількості 20-25 г на літр вина і залиште суміш дозрівати. Потім процідіть і розлийте по ємностей.
• Особисто я б порадив перетворити його в дистилят. Виливати напій шкода, а для перегонки він підходить відмінно. Купуєте мідний аламбіках і з отриманого кислого вина отримуєте придатний дистилят. На його основі можна створити домашній коньяк, бренді або кальвадос. Якщо ви самі не п’єте міцного, то хоча б зможете порадувати друзів або використовувати дистилят для кріплення вина майбутнього врожаю.

Правила розведення вина водою

Сучасне виноробство розглядає кілька приводів розведення водою: для релігійних таїнств, зниження міцності та солодощі, в медичних цілях, втамування спраги.

1. 
   Для вгамування спраги рідина розбавляють водою в співвідношенні 1 до 3 або навіть до 4. Тоді з солодкого роблять напівсолодке.
2. Для релігійних цілей червоне солодке десертне вино (Кагор) застосовують в таких обрядах як причастя, вінчання, сповідування. У таких випадках напій розводять водою у співвідношенні 1 до 3 і через 15 хвилин дивляться, що з цього вийшло. Якщо рідина помутніла або придбала неприємний запах, то вона не придатна для проведення ритуалів.
3. У медичних цілях виноградний алкогольний напій застосовують для лікування простудних захворювань. Для цього напій розводиться водою в пропорціях 1 л на 200 грам води, в рідину додають різні лікувальні трави, мед, корицю, гвоздику і нагрівають на повільному вогні протягом півтора хвилин.
4. Для зниження міцності та солодощі солодкі вина розбавляються водою, кількість якої залежить від того, який напій по солодощі бажає отримати винороб: напівсолодких або кислуватим. Для того щоб зробити напій менш солодким, поступово додають кип’ячену (охолоджені або гарячу) або дистильовану воду, постійно помішуючи рідина і пробуючи на смак.

Поради по розведенню вина водою:

• в червоне вино ллють гарячу воду, а в біле? холодну;
• вода наливається в вино, але ніяк не навпаки;
• кріплене вино не розбавляють, якщо це зробити, то смак напою буде повністю втрачено. Всі інші вина (сухе, напівсухе, солодке, напівсолодке) успішно розводять.
• напій можна розбавляти не тільки простою водою, а й мінеральної, тоді виходить легкий ігристий напій, в такому випадку мінеральної води витрачається більше, ніж самого вина.

Яке вино вважається солодким?

Солодкість – характеристика, яка на рівні з міцністю служить головним параметром для класифікації вин. Найсолодшими вважаються десертні і лікерні вина.

Десертне вино називають солодким, якщо вміст цукру напою знаходиться в межах 14-20%, а спирту – 15-17 оборотів. Якщо показник вище – значить, вино лікерне. Виміряти це процентне співвідношення допоможе спеціальний прилад – сахарометра, або ареометр.

Відомі солодкі і лікерні десертні напої:

• мускати;
• токай вина;
• Кагор.

Головна технологія винного виробництва має на увазі, що на солодкість майбутнього напою впливають три фактори:

• цукристість винограду;
• кількість цукру, який додається під час приготування;
• ступінь розведення водою.

Перший, природно, слід врахувати на початковому етапі приготування, другий – в процесі, а третій показник можна регулювати навіть перед самою дегустацією (наприклад, під виглядом льоду).

Щоб контролювати смакову палітру напою, намагайтеся пробувати сусло на кожному етапі приготування, вносячи корективи в рецепт, якщо знадобиться.

Як запобігти появі проблеми?

Винороби (особливо початківці) нерідко стикаються з такою проблемою. Домашнє вино може дивуватися різними бактеріями, пліснявою, що призводить до скисання заготовки. Порушення співвідношення інгредієнтів і вимог рецептури також призведе до псування напою.

Щоб такого не сталося, потрібно обов’язково дотримуватися перевірену технологію приготування і проводити профілактичні заходи:

• перед початком приготування потрібно ретельно мити, а краще – ще й пастеризувати всі використовувані прилади й тару;
• обов’язково дотримуватися співвідношення соку, води та цукру – сусло не повинно сильно розріджувати;
• виключити прямий контакт заготовки з повітрям, мінімізувати повітряний прошарок між вином і пробкою;
• дотримуватися температурного режиму при зберіганні і бродінні напою;
• зберігати напій тільки в приміщеннях з відповідними умовами (сухих, темних і холодних). Ідеальною вважається температура +13 С градусів;
• добре проціджувати заготовку, уникаючи попадання осаду в пляшки;
• обов’язково використовувати трубку для газовідводу на стадії бродіння сусла.

Купажування або змішування

Це найпростіший спосіб. У винороба зі стажем збирається колекція з напоїв різного виду і терміну виготовлення. Кисле вино можна змішати з солодким, спираючись тільки на власний смак. Потрібно мати на увазі, що домашнє вино з винограду можна змішувати тільки з виноградним, а вина з плодів і ягід купажируются з відмінним результатом в самих різних комбінаціях. Великий популярністю користується сангрія – це вино з будь-якими добавками. Підходять соки, лимонад, трави, фрукти. Все, що завгодно, було б смачно.

Правила підбору інгредієнтів

Для приготування алкоголю можна використовувати будь-які фрукти і ягоди будь-яких сортів. Сорти можна навіть з’єднувати. Завдяки цьому можна отримати незвичайні смаки напою.

Використовувати можна переспілі плоди, але не недоспелий. При використанні незрілих плодів бродіння не буде проходити так активно.

Крім фруктів і ягід, для приготування потрібно цукор, вода, родзинки. У деяких випадках доводиться використовувати винні дріжджі, якщо бродіння довгий час не починається.

Особливості

Напівсолодке червоне вино являє собою напій міцністю 9-12%, в якому на літр рідини доводиться до 80 грамів цукру. Таке вино потребує ретельного підборі сортів винограду, які повинні характеризуватися накопиченням великої кількості азотних речовин і малого – цукру. Якісне напівсолодке вино відрізняється:

• красивою забарвленням;
• ніжним квітковим ароматом;
• приємним легким присмаком.

Для приготування домашнього напою використовуються свіжі плоди винограду, що знаходяться на піку дозрівання з максимальним вмістом цукру. Це дозволить скоротити застосування спирту, що уможливить бродіння і помутніння пиття в умовах кімнатної температури.

Найчастіше з метою отримання вина використовуються такі сорти винограду:

• «Довгий»;
• «Каберне»;
• «Пухляковський»;
• «Сапераві».

Дані сорти володіють ідеальним ароматом, а також оптимальним вмістом цукру, який становить 23% від складу ягоди. Готове вино має складатися з:

• 8% цукру;
• 8% кислоти;
• 12% спирту.

Напівсолодке вино – прекрасний напій, який користується широкою популярністю. Воно досить солодке, щоб подобатися жінкам, в міру сухе, щоб його з задоволенням пили чоловіки. Має вміст алкоголю до 12 – 16 відсотків, тобто досить легке, але в той же час надає необхідну для релаксації легкість спілкування.

Завдяки невеликому вмісту цукру (до 12 відсотків) напівсолодке вино чудово підходить до рибних, м’ясних страв, але відмінно поєднується з десертами і фруктами, не роблячи їх смак нудотним і нав’язливим. Келих такого напою не зашкодить для стимуляції апетиту навіть тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту, легеневої системи. Природно, в періоді ремісії, а не гострого запалення і з дозволу лікаря.

Найбільше поширені рецепти напівсолодких вин з білих сортів винограду. Приготування їх відомо з давніх-давен, навіть для того, щоб впоратися зі спрагою стародавні єгиптяни використовували цей напій, попередньо розвівши його водою. Приготування білих сортів домашнього вина можна сміливо освоїти з винограду Рислінг, Мускат білий, Ркацителі.

Відбувається подібний процес тому, що вміст цукру і спирту знаходиться на середньому рівні, з часом дріжджі утилізують весь цукор, а спирту, щоб нейтралізувати продукти життєдіяльності мікроорганізмів недостатньо. Накопичуються кислі продукти розпаду, і смачне домашнє вино перетворюється в оцет.

Для отримання ідеального смаку, виноград необхідно витримати до повного дозрівання і накопичення глюкози в його плодах. На поверхні ягід утворюється дріжджова природна плівка, яка дасть правильну заряд бродінню, отже, вийде ідеальний продукт.

збільшення міцності

Коли при виготовленні вина не вистачило цукристості винограду або, при додаванні в сусло бурякового цукру, неправильно була розрахована порція, міцність напою може бути менше запланованої. До низького відсотку алкоголю може призвести неправильно організований процес бродіння, погана якість дріжджів.

Підвищити міцність готового напою можна повторним бродінням. Варто врахувати, що життєдіяльність дріжджів при утриманні спирту від 6% і вище сповільнюється. Тому, крім цукру, рекомендують додати порцію дріжджів (до 5-10%) або активної дріжджовий розведення (порцію вина з винограду, бродіння в якому наближається до завершення).

Скільки треба додати цукру, визначають з того, на скільки градусів треба підвищити міцність готового вина: 20 г цукру-піску на літр винної заготовки підвищення її міцність на один градус.

Коли цукор додали і перемішали, на ємність з вином встановлюють водяний затвор. Вино має активно бродити близько двох тижнів при кімнатній температурі.

Після закінчення бродіння його акуратно зливають, фільтрують, наливають в чисту ємність, встановлюють гідрозатвор, виносять місяці два в прохолодне приміщення для доброджування. Потім вино зливають з осаду, розливають по пляшках, якісно закупорюють і відправляють на зберігання.

Чому з’являється зайва солодкість

Перша причина, чому вино занадто солодке, – неправильне виготовлення.

Процедура створення виноградного напою ділиться на кілька етапів:

• збір винограду;
• видавлювання соку;
• бродіння;
• освітлення.

Саме на третьому етапі можливе порушення технології виробництва, що приводить до надлишкової солодощі напою. Бродіння – перетворення цукру в етиловий спирт. При недостатній активності хімічного процесу і виявляється незбалансованість смакових якостей.

Також продукт виходить надмірно солодким, коли винороб:

• вибрав в якості сировини виноград солодкого десертного сорту;
• використовував великий обсяг води для розведення виноградного соку;
• пересолодити сусло.

І що, кріплення – це єдиний спосіб перервати бродіння?

Ні звичайно. Існують і інші способи, але у кожного з них є мінуси. Наприклад, виморожуванням можна підвищити міцність напою і одночасно вбити дріжджі. Але цей метод вимагає великий-великий морозилки і купи праці, а також – при його застосуванні втрачається багато вина. На виробництві вина іноді пастеризують і закупорюють в безповітряному просторі. Тут все зрозуміло – смак псується, таніни випаровуються, а як створити вакуум будинку – я особисто не знаю. Ще один спосіб – законсервувати вино діоксидом сірки, про плюси і мінуси даного методу недавно написав статтю Синьйор Гудімов, почитайте. Так що додавання спирту – всього лише один із способів закріпити домашнє вино. Але він точно – найдоступніший, простий, 100% екологічний і придатний для домашнього використання.

Способи вирішення проблеми

Намагаючись виправити сильно солодке вино, домашні винороби намагаються розбавити його водою. Є думка

досвідчених виноробів, що така процедура посилить недоліки неякісного напою, але залишить незмінними гідності вина хорошого. Існують правила, яких потрібно дотримуватися при цьому:

• Для пробного досвіду бажано взяти невелику кількість напою, близько літра.
• Додавати не вино в воду, а діяти навпаки.
• Перш ніж розводити червоне вино, воду потрібно підігріти.
• Вода повинна бути або джерельною, або дистильованої, або кип’яченої.
• Води повинно бути в 3-4 рази більше.

Першим ділом

Переконайтеся, що проблема домашнього вина тільки в смаку.

Є ймовірність, що вино захворіло під впливом бактерій, що проникнули всередину судини через недостатню ізоляції від зовнішнього середовища. Симптоми: рідина покрита матовою білою плівкою (цвелью), видає неприємний запах, має огидний смак і темніє. Подолати цю перешкоду часто можливо шляхом спеціального лікування.

Смакові особливості винної невдачі можна виправити різними способами; розглянемо випадки поведінки, якщо напій не вдався.

Поради для початківців

• Солодке вино краще пити охолодженим. Завдяки чому терпкість і насичені нотки фруктових ароматів будуть менш гострі і відчутні.
• Фрукти і шоколад – не сама вигідна пара для такого напою. Найкраще підійде звичайна їжа – сир, курка, хрусткі брускетти на будь-який смак, навіть соковита свинина доведеться до столу.
• Купувати варто тільки якісне вино в перевірених магазинах. Недобросовісні виробники часто додають звичайний цукор в процесі бродіння, або підсолоджують вже готове вино цукровим сиропом, що безумовно псує смак напою. Необхідно з особливою уважністю ставитися до вибору солодкого вина.

Простий спосіб виготовлення ігристого вина

Цей рецепт – найлегший, але при цьому дозволяє досягти непоганих результатів. Домашнє ігристе вино вийде не зовсім чистим, проте дуже смачним.Для цього знадобиться приготувати сусло з тих ягід, які найбільше до смаку – це може бути і класичний виноград, і менш традиційне сировину, таке як чорноплідна горобина, яблука (ігристе вино з них зветься сидром), агрус, вишня або зливу. Червоне ігристе вино готується так само, як і біле. Процес йде, як зазвичай – кожен винороб має свої секрети і хитрості, тому тут не може бути універсальних порад. Потрібно дочекатися того моменту, коли активне бродіння припинилося, але процес ще не завершився до кінця.

І ось після того, як сусло майже перебродило і стало освітлюватися, починається чарівництво, завдяки якому не газований напій перетворюється в домашнє ігристе вино.

Чари починається!

Чи не Добродій сировину потрібно розлити в пляшки – добре, якщо це спеціальні пляшки для шампанського, але підійдуть і прості ємності з темного скла. Щільно закупорити їх пластмасовими пробками і перетягнувши поверх мотузкою або дротом (в іншому випадку внутрішній тиск легко виб’є пробку і спінити рідина просто виплеснеться назовні), укладаємо пляшки в прохолодне місце. Стінки їх не повинні стикатися – для цього перекладаємо пляшки тирсою або дерев’яною стружкою. Температура повітря не повинна перевищувати 7-12 градусів.

Тихе бродіння триває від двох до чотирьох місяців. До кінця цього часу скляні стінки покриються шаром осаду, так що домашнє ігристе вино перед вживанням слід охолодити приблизно до нуля градусів, а потім, акуратно постукуючи, осадити суспензія зі стінок на денце. Після періоду спокою в пару днів воно буде готове: можна пити і насолоджуватися.

Виправлення основних помилок

Існує кілька способів подслащивания домашніх вин, кожен з яких по-своєму унікальний і виконується в досить простих умовах.

1. Може виявитися, що приготоване вами вино вийшло недостатньо солодким. Для вирішення подібної проблеми потрібно посуд з великим горлечком – на ньому потрібно підвісити маленький полотняний мішок, куди покласти стільки цукру або меду, скільки необхідно. Нижня частина мішка повинна бути занурена в вино, щоб цукор або мед змогли розчинитися. Після цього вино придбає деяку міцність. Наприклад, десертне вино має 90 цукрових одиниць, які розраховуються за такою формулою – процентний вміст спирту в напої множиться на 6 і додається процентний вміст цукру. Препарат не буде псуватися при досягненні більш 80 цукрових одиниць.
2. Цукровий сироп виявиться вельми корисним компонентом для підсолоджування вина з винограду. Для його приготування потрібно невелику кількість води, 100 мілілітрів на 400 грам цукру. Цукор можна класти стільки, скільки захочете, підтримуючи всі вищезгадані умови.
3. Додаючи мед в підігріте вино, можна уникнути деяких проблем. Підігріте вино перемішують з основним, від чого смак практично не змінюється, не порушуючи умови зберігання продукту. Рекомендується додавати тільки липовий мед.

Деякі рецепти пропонують заміну цукру на інший продукт. Кукурудзяний цукор зможе поліпшити чіткість і чистоту аромату. Подібний тип цукру часто присутня в рецептах білих вин. Медом можна добре підсолодити малинові вина, однак подібний підсолоджувач повинен додаватися вельми повільно, не забуваючи помішувати суміш ложкою. Більш того мед здатний надати домашньому провину незвичайний аромат, який з часом стане тільки яскравіше, і підкреслить весь аромат винограду. Яблучні, грушеві або виноградні соки дуже добре підійдуть для жорстких вин. Додавання цукру в вино може привести до того, що процес бродіння поновиться. Уникнути цього можна гарненько підігрів напій, при цьому через пастеризації, вино здатне старіти набагато швидше, чому букет може розкритися раніше терміну. Спочатку, підсолоджене вино має незвичайний аромат і смак, щоб не псувати їх, напій повинен почекати свого часу.

Якщо в процесі подслащивания ви перестаралися, то позбутися від недостатньої кислотності і надміру солодкого можна за допомогою купажування. Наприклад, якщо перемішати слабокислі і кисле вина, можна позбутися від вищезгаданих ефектів, головне пам’ятати, що ці вина повинні поєднуватися і за смаком і за ароматом. Дізнатися сполучаються між собою можна в такий спосіб: береться кілька видів вин, перемішуються в різних пропорціях і пробуються на смак. При процесі купажування частенько у вині з’являється деякий мутний осад – це відбувається через те, що винороб забув перевірити на міцність напою. Щоб уникнути подібного, варто витримати кілька днів суміш з двох сортів, і перевірити її на наявність осаду.

При недостатньо кислому смаку, рекомендується додати лимонну кислоту, враховуючи тип вина. Наприклад, у міцних і солодких вин кислий смак винограду ледве-ледве відчувається, так як зазвичай відчувається цукровий смак спирту. Якщо смак спирту практично відсутня, значить, процес бродіння не до кінця здійснений. Для виправлення міцності рекомендується ввести в напій дріжджову закваску і трохи меду.

Процес бродіння – ключовий у виноробстві, так що саме на ньому буде сконцентровано увагу, уникаючи несприятливих умов. Він, як правило, займає 2 дні, а іноді триває кілька годин. Не варто забувати про герметичності тари, в якій буде «народжуватися» напій, так як при його відсутності повітря буде взаємодіяти з сумішшю, в результаті чого відбудеться оцтове скисання продукту. Подібне нічим не можна виправити, так що краще заздалегідь потурбуватися про гідрозатвори. При недостатній температурі, дріжджі можуть припинити свою діяльність, а при підвищеній і зовсім померти. Ємність для бродіння найкраще розташувати в приміщенні з постійною температурою і рівнем вологості. Також проблема може полягати в тому, що дріжджі виявилися неякісними, і вони можуть припинити свою роботу без будь-якої причини. Тому варто запастися саморобною закваскою або магазинними винними дріжджами і строго слідувати рецептом. Також не варто забувати купувати виноград виключно на ринках, де його практично не обробляють хімікатами, а умови зберігання не псують його.

Вміст цукру і види вина

Якісні сухі вина користуються популярністю, але багато хто воліє солодші хмільні напої. Їх можна виготовити, додаючи певну порцію цукру під час бродіння.
В такому випадку, після бродіння, частина цукру залишиться в кінцевому продукті, вийде підсолоджений напій. Але проконтролювати, скільки цукру, і який відсоток спирту в напої, складно. При цьому не варто забувати: солодкі вина можуть бути нестабільними, коли у них низька міцність (до 16%).

Так як міцність солодкого вина, виміряти складно, багато винороби додають цукор в уже готове сухе віно.Спіртометри, які застосовую в домашніх умовах, враховують різну щільність води і спирту. Щільність сухого вина порівнянна з щільністю води незначно. Але якщо в напої залишається цукор, то його щільність відчутно вище, ніж у звичайної води, тому показання приладу не будуть достовірними.

Молоде вино з винограду відноситься до сухих. Часто воно кислувате, не має необхідного смакового букета, потребує доопрацювання. Більш витонченим або солодким сухий напій роблять, додаючи звичайний цукровий пісок після завершення бродіння в готове домашнє вино.

Скільки цукру повинно бути у вині, залежить від його виду. Виходячи з його змісту, хмільні напої відносять до однієї з груп:

• до 0.3% – сухе;
• від 0.5 до 3% – напівсухе;
• від 3 до 8% – напівсолодке;
• від 8 до 35% – кріплене;
• від 14 до 20% – солодке.

Неприємний запах

Відштовхуючий і неприємний аромат, що виходить від напою – це основна ознака його псування. Причини його появи можуть бути різними – від погано вимитих приладів на виробництві та поганий контроль при зборі ягід до впливу трихлоранізол. У зіпсованому продукті можуть бути присутніми затхлі підвальні запахи, запах зіпсованих яєць і мишачого посліду. Потрібно пам’ятати, що якісне і хороше вино пахне приємно і приносить задоволення. Якщо від продукту виходить неприємний аромат, то значить, з ним щось не так.

Чому вино газується?

Причини того, що вже готове вино в результаті вийшло немов кисле шампанське, з газами, криються в наступному:

1. Заготівля просто не Добродій. Початківцю виноробу може здатися, що процес бродіння закінчено, і вино повністю готове. В результаті пляшки забили кришками і прибрали на зберігання. Але насправді там ще йшов процес, іменований «тихим бродінням». Перед закриттям пляшок пробками потрібно переконатися, що вино освітлити – значить, що процес переробки завершено.
2. Кінцевий продукт погано відфільтрований. В результаті осад з працюючими ще дріжджами потрапляє в пляшки, і процес триває вже там.
3. Порушення умов зберігання. Можливо, був порушений температурний режим – напій повинен зберігатися в прохолодному місці.
4. Заготівля сильно розбавлена ​​водою на початку приготування. В результаті напій вийшов з низьким рівнем кислоти і цукру, а це умови для розвитку бактерій і цвілі.
5. При зберіганні в пляшках або іншій тарі утворився прошарок повітря між напоєм і пробкою, це також призводить до початку бродіння.
6. Використання неякісної сировини (обсипалися на землю, зіпсованих і підгнилих, а також довго лежали плодів).
7. Проблеми з гідрозатворів. В результаті бульбашки повітря не виходять, а накопичуються в заготівлі.

вибираємо сировину

Щоб зробити десертне солодке вино, знадобиться сік винограду, чия цукристість перевищує 22%, а лікерне – 26%; тоді при бродінні цукор збалансує кислотність, а також перетвориться в алкогольний градус.

На цукристість сорти сильніше впливають кліматичні особливості зони поширення культури; при частій взаємодії з сонячними променями і за умови високих температур ягоди накопичують більше солодощі. Тому зазвичай найпопулярніші сортові вина повторюють назву сортів винограду.

Вино називається сортовим, якщо під час приготування використовується один вид винограду, сепажним – якщо бродіння відбувається за участю декількох сортів; купажне вино виходить, якщо зробити суміш з готових (витриманих) виноматеріалів з різних видів або партій.

Кращі варіанти для солодких вин:

• Мускат чорний (ранній), білий, червоний;
• Мускат Оттонель;
• Мускат Кальяба;
• Мюскадель;
• Сапераві;
• Алеатико;
• Ркацителі.

Якщо не виходить знайти зазначені сорти, не сумуйте: зробити вино солодким можна шляхом додавання цукру.

Фактори, що впливають на кислотність вина

Фахівці стверджують, що в якісному вині кислуватий присмак не повинен перебивати солодкість. Саме такий параметр відповідає ідеальним смаковим властивостям напою.

Винороби вимірюють кислотність отриманого продукту за допомогою pH. Нормальним значенням цього показника вважається від 6 до 10 г / л, вищу – понад 12 г / л – свідчить про надмірно кислому смаку напою.

Розуміючи причини і фактори, які вплинули на кислотність, можна без труднощів знайти потрібний спосіб, як виправити кисле вино на солодке. Серед можливих передумов цієї неприємної ситуації виділяють всього лише кілька груп:

• надмірно кислі ягоди, які використовуються в якості вихідного виноматеріалу;
• мала кількість цукру, доданого під час виготовлення сусла;
• недостатня герметизація під час бродіння, що призвело до потрапляння повітря і активізації бактерій скисання.